INGREDIENTES:
170 gramas de manteiga
200 g de chocolate amargo (ou meio-amargo) em barras, quebrado em pedacinhos
200 gramas de farinha
8 gramas de fermento em pó (pesar na balança)
700 gramas de peras (não compre a pera d'água, a mais dura, mas peras maduras e firmes)
4 ovos
350 ml de vinho branco
100 gramas de açúcar
Antes de mais nada, ligue o forno. Depois separe (inclusive claras e
gemas, cuidadosamente) e meça todos os ingredientes. Se estavam na
geladeira, espere alcançar a temperatura ambiente para começar a
preparar a massa.1 - Primeiro, descasque as peras, corte em quatro partes, retire as sementes e a parte mais dura do meio, e deixe marinar no vinho branco por 30 minutos. Se estiver com pressa, acomode os pedaços de pera no fundo de uma panela grande (para evitar sobreposição), despeje o vinho e deixe cozinhar em fogo médio alto até que o líquido de cozimento se evapore completamente. Se quiser, coloque uns dois cravos para "temperar". Reserve.
2 - Enquanto as peras cozinham, pique o chocolate em pedacinhos e derreta em banho-maria. Quando o chocolate começar a dissolver adicione 100 gramas de manteiga em pedaços pequenos. Mexa para para que a mistura fique uniforme e deixe esfriar.
3 - Bata na batedeira a manteiga restante com 50 gramas de açúcar e as gemas até obter um creme bem liso e claro. Adicione ao creme o chocolate derretido (que a essa altura já deve estar morno) e bata em velocidade baixa até que a mistura fique homogênea. Despeje a mistura em uma vasilha grande.
4 - Junte a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó e misture bem.
5 - Bata as claras em neve bem firme e quando estiverem no ponto, misture o restante do açúcar aos poucos e continue batendo (mais uns 2 minutinhos). Misture delicadamente as claras na mistura de chocolate (na mão, sem a batedeira), mexendo de baixo para cima, para incorporar o ar e 'montar' a massa.
6 - Divida a massa em duas partes e derrame a primeira metade em uma forma untada e enfarinhada (diâmetro de 22-23 cm), em seguida, cubra toda a superfície com uma camada de peras. Cubra com a outra metade da massa.
Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por pelo menos 40 minutos. Depois de pronto, deixe esfriar por cerca de 10 minutos na forma, para evitar que o bolo murche e fique solado. Desenforme e cubra com um véu de glaçúcar. Voilá, fica chiquérrimo!
Aqui o fundo musical recomendado para fazer, com toda a calma e compostura, este bolo chique:
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