como dar choque termico no chocolate

Bom dia pessoal
como todo invertor e meio loco, eu gostaria de receber ideias.
quero usar equipamentos simples e baratos para aumentar a produçao de bombons.

veja o problema.
preciso derreter o chocolate até atingir 45º, apartir dai tenho que mexer e abaixar a temperatura do chocolate para 27º ou 29º.

Ja pensei em um bebedouro de agua aqueles de garrafao.
duas derretedeiras uma 45º e outra 27º

quem arrisca dar ideia.

vagner